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Recettes côté campagne et montagne

temps forts

Le 3 juin, le petit village d'Itxassou, niché au coeur du Pays basque fête la cerise. Un rendez-vous coloré à ne pas manquer...

idée de séjour

A Bayonne, le plaisir n'est pas qu'un simple mot... c'est un art de vivre! Vous êtes ainsi accueillis en amis par Janine et Patrick NADAL ...

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légumes

  • La garbure : une soupe de légumes chaude avec le confit d'oie ou de canard (le trébuc) ou le talon du jambon (le camot).
  • La pipérade : à base de piments et de tomates, souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne.
  • La poule au pot : un pot au feu à la béarnaise, cher au bon Roi Henri, avec son bouillon servi en entrée, sa farce, ses petits légumes…
  • Le poulet basquaise : une volaille accompagnée de piperade.
  • Le tripotxa : un petit boudin de mouton ou de veau.
  • L'axoa : une épaule de veau coupée en petits dés, relevés de piment et mijotés.
  • Le zikiro : un mouton découpé en gros quartiers et grillé autour d'un feu de bois dans les fêtes du village.
  • Les salés et confits : symboles de la cuisine béarnaise qui a toujours préféré à l'huile la fine graisse d'oie ou de canard. Le confit se déguste avec le haricot maïs, ainsi dénommé parce que la haute tige du maïs lui sert de tuteur.
  • Le jambon : frotté avec du gros sel, on le laisse ensuite reposer un jour à un mois dans un saloir avant de le laisser sécher de six mois à un an. Quelques éleveurs et salaisonniers désireux de redonner ses lettres de noblesse au vrai jambon de Bayonne on créé le label « Ibaïona ».
  • La truite : issue des eaux vives et des lacs béarnais, la plus belle et la plus savoureuse est la « fario ».
  • Le Pur Brebis Pyrénées : des fromages aux arômes subtils et parfumés, aux saveurs douces de quelques mois d’affinage, aux saveurs plus soutenues pour plusieurs mois. 
  • Sont également au menu le magret aux cèpes, le salmis de palombes, le foie gras, et lors des fêtes de village l'incontournable Taloa.
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