La poule au pot et les légumes du roi

Comme Henri IV l'appréciait…

Les ingrédients pour 6 pers:

- 1 poule (environ 1 kg) - 400gr de collier de porc (Goula en Béarn) – 200 gr de maigre de porc – 100 gr de maigre de veau – 2 tranches de jambon de Bayonne sec – 3 œufs frais – 1 gros chou pommé – 3 oignons secs     – 7 carottes moyennes – 5 navets

– 5 poireaux moyens  – 10 gousses d'ail  – 1 pied de céleri  – 7 clous de girofle  – 200 gr de pain rassis  – 60 gr de beurre  – 1 citron  – 2 cuillérée à soupe de farine  – 1 kg de tomates fraîches,sel, poivre  – si possible 1 os de bœuf  – 500 gr de riz non traité  – 1 bouquet de persil.

La farce : découenner le Goula de porc – hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats si possible. Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Farcir la volaille, la coudre, la ficeler. Réserver de la farce pour les choux farcis. Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.

Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.

Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et de l'ail. Assaisonner.

Le riz est parfait en accompagnement de ce plat que vous devez servir très chaud.