Les spécialités du Béarn et du Pays basque

Les secrets de nos recettes en 1 clic ! 


Côté campagne, côté montagne

La garbure : une soupe de légumes chaude avec le confit d'oie ou de canard (le trébuc) ou le talon du jambon (le camot).

La pipérade : à base de piments et de tomates, souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne.

La poule au pot : un pot au feu à la béarnaise, cher au bon Roi Henri, avec son bouillon servi en entrée, sa farce, ses petits légumes…

Le poulet basquaise : une volaille accompagnée de piperade.

Le tripotxa : un petit boudin de mouton ou de veau.

L'axoa : une épaule de veau coupée en petits dés, relevés de piment et mijotés.

Le zikiro : un mouton découpé en gros quartiers et grillé autour d'un feu de bois dans les fêtes du village.

Les salés et confits : symboles de la cuisine béarnaise qui a toujours préféré à l'huile la fine graisse d'oie ou de canard. Le confit se déguste avec le haricot maïs, ainsi dénommé parce que la haute tige du maïs lui sert de tuteur.

Le jambon : frotté avec du gros sel, on le laisse ensuite reposer un jour à un mois dans un saloir avant de le laisser sécher de six mois à un an. Quelques éleveurs et salaisonniers désireux de redonner ses lettres de noblesse au vrai jambon de Bayonne on créé le label « Ibaïona ».

La truite : issue des eaux vives et des lacs béarnais, la plus belle et la plus savoureuse est la « fario ».

Sont également au menu le magret aux cèpes, le salmis de palombes, le foie gras, et lors des fêtes de village l'incontournable Taloa. 


Côté océan

Le ttoro: une soupe de poissons traditionnelle avec le plus grand nombre d'espèces possible : vives, baudroies, rascasses, merlus et bien sur du thon.

Les chipirons : des petites seiches farcies ou cuites à la casserole, accompagnées de leur encre ou de tomates.

Le marmitako : un ragoût de thon préparé à base d'huile d'olive et de divers légumes et servi dans une grande cassolette de terre.

Le merlu koskera : un poisson cuit avec des légumes frais, notamment des petits pois.