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A la découverte
du Béarn et du Pays basque
L'axoa
A déguster à Espelette, un jour de foire ou de marché…
Les ingrédients :
| - 1 kg d'épaule de veau
- 2 oignons - 200 grammes de jambon de Bayonne - 2 poivrons verts |
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail - sel - 1 piment d'Espelette - 4 cuil. à soupe d'huile |
Couper la veau en morceaux. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Découper les poivrons en lanières.
Faire revenir les oignons et les poivrons puis le veau.
Reserver le veau.
Ajouter le jambon coupé en dés aux poivrons à mi cuisson des poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajouter le veau et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Saler, poivrer, saupoudrer de poudre de piment d'Espelette.
