Le jurançon

Le jurançon entre dans l'histoire avec Henri IV. En 1533, le futur roi de France est baptisé d'une goutte de jurançon. Depuis, sur les côteaux du Béarn, non loin de Biarritz et de Pau on produit un vin à la robe dorée. Les vignes sont plantées en terasse sur 1 000 ha face au Pyrénées. 

Arômes de pêche, de poire, de fleurs blanches, de vanille, de miel, fruit sec avec sa couleur ambre, le jurançon offre à la fois "douceur charpentée et apparente légéreté".

Les cépages
 
Le gros manseng est le cépage de base des jurançons sec et moelleux que l'on consomme jeune (3 à 4 ans) 

Le petit manseng produit les grands moelleux de garde (jusqu'à 15 ou 20 ans). 

Les courbu, camaralet et lauzet apportent une pointe aromatique épicée. 

Le conseil du sommelier

Le jurançon sec servi entre 8 et 10°C accompagne coquillages, crustacés, poissons, plus particulièrement la truite de montagne et le saumon, et bien entendu les charcuteries béarnaises.
A l'apéritif, le moelleux se sert entre 10 et 12° C et se marie parfaitement avec le foie gras, le saumon fumé, le fromage des Pyrénées et les fromages bleus.