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du Béarn et du Pays basque
La piperade
Souvenirs gustatifs de vos vacances au Pays basque
Les ingrédients pour 4 personnes :
| - 4 oeufs
- 4 grosses tomates - 3 poivrons rouges - 1 gros oignons - du thym et du laurier - 5 cl d'huile d'olive |
- 4 tranches de ventrèche
- sel - piment d'Espelette - 4 gousses d'ail - 2 cl de vinaigre de vin rouge. |
Enlever la peau des tomates, couper-les en deux et extraire les pépins et le jus.
Découper-les en lamelles grossières. Peler les poivrons à l'aide d'un couteau écomome, et coupez les en fines lanières.
Faites chauffer l'huile d'olives et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons en lamelles et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché.
Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Saler et griller la ventrèche. Déglacer avec un trait de vinaigre de vin rouge. Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade. Mélanger pour faire une brouillade d'oeufs. Disposer la piperade dans un plat et poser la ventrèche sur la piperade.
