Catherine Kusion

Le Sud-ouest dans l’assiette

Le rêve américain, c’est souvent les Etats-Unis, ses suburbs (banlieue chic) ou ses fast-food.
Mais pour Denis le Picard et Catherine la Béarnaise, le rêve américain, c’était le Canada.

En 1998, alors qu’ils sont gérants d’un hôtel-restaurant, ils voient une annonce dans un journal spécialisé : restaurant à vendre à Montréal. Ils voulaient changer d’horizon ... les grands espaces canadiens les attirent. Ils partent donc avec leur deux fils, Jean-Denis et Benjamin, et reprennent le Vieux Saint Mathias à Saint Mathias sur Richelieu.
 « Nous proposons, évidemment, des plats traditionnels de la cuisine française en général. Nous les adaptons aussi avec des produits du terroir québécois : sirop d’érable, canneberges, wapiti, bison, sanglier, cerf… Et  bien sûr, nous avons sur notre carte des plats du Sud-Ouest comme le confit de canard, le magret et en dessert notre très apprécié g'teau basque accompagné de pruneaux au vin et à l’armagnac. Les Québécois aiment découvrir de nouveaux plats. Ils sont gourmands et gourmets !  »

Le couple se sent vraiment chez lui dans cette province francophone. Un sentiment renforcé par la naissance de Pierre-Yves un an après leur arrivée.
« Nous adorons vivre ici. Le Québec est vraiment devenu notre patrie d’adoption et nos enfants sont totalement immergés dans la culture québécoise, » affirme Catherine.
Malgré tout, et même si elle ne revient pas souvent dans le Béarn, il est toujours bien présent dans son cœur. « Je suis toujours Béarnaise. Sur la porte du restaurant, figurent les autocollants de la ville de Pau (ndlr : sa ville natale), l’écusson du Béarn ainsi que celui du Pays basque. Et je dois dire que mes montagnes me manquent ! »
Les grands espaces naturels québécois ne remplaceront jamais les Pyrénées !

Interview de Karen Jouault pour Signé PA